• 400g chirlas
• 1 manojo espárragos verdes
• 1/2 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca
• 4 rodajas de rape
• 1 vaso vino blanco
• 1 ramita perejil
• sal
• pimienta
• agua

Preparación paso a paso

Lavar las chirlas, escurrir y reservar, mientras tanto desechamos 2 centímetros de los tallos de los espárragos y cortamos las puntas, en una cazuela llevar a ebullición agua con sal, y cocer las punta de los espárragos unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, en la misma cazuela calentamos El Caldo de Pescado Gallina Blanca, incorporamos las rodajas de rape previamente salpimentadas, añadimos las chirlas, y regamos con el vino, cocemos a fuego medio hasta que se abran las chirlas, después bajamos el fuego, añadimos los espárragos, salpimentaremos ligeramente y dejamos cocer a fuego suave 10 minutos, retiramos del fuego y añadimos la ramita de perejil finamente picada y servimos bien caliente en platos hondos.

Suquet de chirlas con rape y espárragos

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Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas
• 4 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 10 gr. de queso azul
• 30 gr. de mantequilla
• una pizca de clavo de especia en polvo
• unas hojas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• un pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
• pimienta

Preparación paso a paso

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor, colocarlas en un colador y salarlas abundantemente. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Disponerlas dentro de una fuente, salpimentarlas y regarlas con 1 cucharada de aceite. Espolvorearlas con unas hojas de albahaca picadas.

Pelar las cebolla, cortarlas en tiras y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los ajos picados durante 4 minutos. Espolvorear con la canela, el clavo y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta, tapar y proseguir la cocción durante 3 ó 4 minutos más. Lavar las rodajas de berenjena y secarlas.

Untar con mantequilla el interior de 4 cilindros de metal y apoyarlos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Colocar en el interior una primera capa de berenjenas, cubrir con parte de la cebolla y la mitad del queso, añadir los tomates y más cebolla y repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Repartir por encima la mantequilla cortada en trocitos, tapar los cilindros con papel de aluminio y cocerlos en el horno, precalentado a 180° C, durante 30 minutos, eliminar el papel de aluminio, desmoldarlos y servirlos enseguida.

Pastel de berenjenas con queso azul

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• 500 gramos lomo de cerdo
• 1 grande zanahoria
• 1 cebolla
• 250 gramos guisantes
• 1 vaso vino blanco
• medio bote Tomate Frito Gallina Blanca
• 1 Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
• sal
• pimienta

Preparación paso a paso

Pelamos y partimos tanto la zanahoria como la cebolla, y sofreímos en aceite muy caliente, incorporamos los filetes de lomo y sellamos y salpimentamos.

Añadimos los guisantes, el Tomate Frito Gallina Blanca, el vino y una pastilla de Caldo de Carne -30% de sal.

Dejamos hervir una media hora hasta que el caldo se consuma y se convierta en una salsa espesa y servimos.

lomo a la jardinera

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Ingredientes

• 200 gr. de salmón ahumado
• 1 terrina de queso blanco de untar
• cebollino
• pimienta
• 1/2 pastilla Esencias Gallina Blanca de Limón e Hinojo

Preparación paso a paso

Picar el salmón ahumado, reservando 4 filetes, (para la cobertura) y mezclar con el queso fresco, el cebollino picado y las Esencias Gallina Blanca de Limón e Hinojo diluidas en un poquito de aceite (calentándolas en el microondas). Reservar. Forrar unos pequeños moldes con el salmón o bien sobre la mesa de trabajo, hacer unos rulos y rellenar con la pasta reservada anteriormente.

Espolvorear con pimienta y decorar con tiras de cebollino. Disponer los rulos sobre un fondo de lechuga cortada en juliana o escarola y servir acompañados con tostadas variadas.

Rulos de salmón

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• 2 aguacates
• 200 gr gambas
• un chorrito aceite de oliva
• vinagre
• 1 huevo duro
• perejil picado

• a gusto sal y pimienta

Preparación paso a paso

Por un lado cocemos un huevo y lo reservamos. Por otro lado partimos los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara, llevando cuidado para no romper la piel. La pulpa que hemos extraído del aguacate la trituramos con la batidora junto con un chorro de limón exprimido, sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite se saltean las gambas y una vez listas se añaden a la pasta de aguacate junto con un poco de vinagre. Por último se rellenar los aguacates con esta pasta y se adorna con la clara del huevo duro picada, el perejil picado y la yema del huevo rallada.

Aguacates rellenos con gambas

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Ingredientes

• 1 pollo entero
• 3 cebollas grandes
• 3 ajo
• 2 zanahoria
• pimienta
• 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
• aceite
• sal
• 10 uvas
• 2 zumo de limon
• 1 vaso vino blanco
• 1 ramita tomillo
• 1 ramita perejil

Preparación paso a paso

Se pelan las cebollas y se pican en juliana, las zanahorias y los ajos se pelan y se pican en rodajas. En una sartén con aceite se sofríe la cebolla, ajo y zanahoria. Se reserva. En una fuente refractaria, se le añade un chorreon de aceite, se mete el pollo y se le añade, dentro del pollo, el Avecren Caldo de Pollo diluido con un poco de vino y un poco de zumo de limón, y dentro también, sal pimienta.

Por fuera se le añade el resto del vino y del zumo de limón y un poco más de aceite, se salpimienta. Se le añade una ramita de tomillo y de perejil. Se mete en el horno a temperatura media-alta. La reserva que hicimos con las verduras, se tritura y se pasa por un colador y la salsa se reserva en un cuenco. En una sartén echamos un poquito de aceite y rehogamos las uvas.

Mientras tanto miramos de vez en cuando el pollo, para que del jugo que va soltando, vayamos regando el pollo. Pasados unos 40 minutos mas o menos, echamos la salsa que ha salido de las verduras, al pollo, dentro del horno. Lo dejamos 5 minutos hasta que veamos que todo esta hecho. Para decorar se le añade las uvas y listo.

Pollo navideño

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Ingredientes

• 1/2 taza carne de centolla deshecha
• 1 jugo de limón
• pan tipo aleman
• 1 atado rabanitos
• 10gr manteca
• perejil
• sal y pimienta

Preparación paso a paso

Poner a macerar la centolla en el jugo de limón con sal y pimienta; mientras se pican unas hojas de perejil y se mezclan con la manteca (tiene que esta bien blandita), agregar unas gotas de limón para dar sabor.

Cortar el pan en rodajas finas, untar con la manteca, agregar sobre los bordes rodajas bien finas de rabanitos y en el centro la centolla macerada, exquisitos.

Canapes de centollo

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Ingredientes

• 1kg filetes de redondo de pavo
• pimienta
• 2 pastillas Avecrem caldo de pollo -30% de sal
• aceite
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes ajo
• 2 vasosc

Preparación paso a paso

Primero sazonamos con Avecrem caldo de pollo -30% de sal, desmenuzado el redondo y lo ponemos en una cazuela grande con aceite. Dejamos que se dore por ambos lados, picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo, y lo agregamos todo a la cazuela. Removemos un poco y añadimos los vasos de vino.

Tapamos y cocemos a fuego medio entre 40 y 45 minutos. Vamos vigilando que no quede seco. Si eso ocurriera, agregamos un poquito de agua. Servimos los filetes con la salsa.

Redondo de pavo

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Ingredientes

• Un pavo
• 2 cucharadas aceite oliva
• una pizca estragón
• 400gr castañas
• 200gr salchicha
• 1 limón
• un bote nísperos
• 3 cebollas pequeñas
• 1 cucharada oporto
• 200gr beicon ahumado
• 1 ramita de romero
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas mantequilla
• pimienta y aceite
• 2 pastillas Avecrem Caldo de Pollo

Preparación paso a paso

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada. Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos. Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º. Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto.

Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragón, las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla. Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.

Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción. Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.

Pavo relleno y asado

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• 4 Jamoncitos de pavo
• 1/2 copa de jerez seco
• 3-4 chalotas picadas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de guirasol
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo
• 1/4 litro El Caldo de Pollo
• 1 bote de setas (pueden ser deshidratadas)
• aceite y pimienta
• harina de maíz (para espesar)
• naranja natural (para decorar)

Preparación paso a paso

Colocar los jamoncitos de pavo en una maceración con el jerez, la salsa de soja, el aceite de girasol, el vinagre, el azúcar moreno y las chalotas muy picadas. Dejar macerar en el frigorífico durante unas 6 horas.

Remojar en agua caliente las setas deshidratadas. Trasladar el pavo y su adobo a una olla a presión con un fondo de aceite, sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada y la pimienta, dejar que se dore ligeramente, añadir las setas escurridas y regar con el vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cerrar la olla y dejar cocer unos 12 minutos calculando el tiempo después que suba la válvula.

Colar la salsa y añadir la trufa rallada y su jugo, si es necesario espesar la salsa con harina de maíz disuelta en un poco de agua. Servir el pavo con las setas, 2 ruedas de naranja y un poco de salsa. Servir el resto de la salsa en salsera.

Jamoncitos de pavo con setas y trufa

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