-300 Gr. de chufas
-250 Gr. de azúcar
-1 1/2 L. de agua
-1 Corteza de limón

ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFAS

Echamos las chufas en agua a remojo durante doce horas.

En una jarra echamos la cáscara de limón, unos siete trocitos (solamente la parte amarilla), el azúcar, las chufas y el agua. Trituramos todo con la batidora y lo dejamos reposar durante dos o tres horas en la nevera. Pasado el tiempo lo colamos por un chino o por una tela fina.

La servimos en copas adornándolo con canela espolvoreada y una rodaja de naranja en el borde de la copa.

Horchata de chufas

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800 g de anchoas [anchovas] frescas,
4 anchoas en sal,
4 cucharadas de aceite de oliva,
3-4 ramilletes de perejil,
2 huevos,
1 limon,
harina de trigo,
pan rallado,
sal,
pimienta recien molida

Como prepararlo

limpiar con cuidado las anchoas frescas, abrirlas como si fueran un libro, quitarles las espinas, la cabeza y la asadura; lavarlas debajo de agua corriente, escurrirlas y colocarlas sobre una tabla para picar con la piel hacia abajo. lavar y quitarle las espinas a las anchoas saladas y cortar los filetes obtenidos en muchos pedacitos; colocar uno en cada anchoa y cerrarlas. romper los huevos en un bol, salpimentarlos y batirlos con un tenedor. pasar las anchoas rellenas por la harina, luego en los huevos y en el pan rallado, haciendo que se adhiera bien; freirlos en un sarten en el que se calento el aceite, dandole vuelta por ambos lados para que se doren uniformemente. cuando esten cocidos, escurrirlos y pasarlos sobre hojas de papel absorbente, luego colocarlos sobre una fuente decorandolos con el perejil y el limon cortado en rodajas y servir inmediatamente, para que los comensales los degusten calientes y crujientes.

Anchoas de abruzzo

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Ingredientes para Gambas rebozadas

· 1 kg de gambas peladas

· 3 huevos

· 3 cucharadas colmadas de harina

· Pimienta negra molida

· 1 cucharilla de azafrán colorante

· 2 vasos de aceite de oliva

· 1 limón

· Sal

Cómo preparar Gambas rebozadas

En una sartén de freír ponemos el aceite a calentar. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta. Añadimos poco a poco la harina y removemos bien hasta que consigamos una masa semilíquida sin grumos.

Pasamos las gambas por la mezcla e inmediatamente vamos echándolas en el aceite bien caliente. Las freímos por ambos lados hasta que se doren y las escurrimos del aceite.

Servimos calientes acompañadas del limón cortado en 4 trozos. Podemos presentarlas también acompañadas de una ensalada ligera como guarnición.

Gambas rebozadas

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• un conejo
• laurel, sal y pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• medio limón
• un basito de brandy o vino blanco seco
• piñones
• una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

Preparación paso a paso

Cortar el conejo en ocho trozos, salpimentarlo y ponerlo en una bandeja o fuente de horno, cortar en gajos la mitad de un limón y poner en la fuente, echar unas cuantas nueces de manteca sobre el conejo, los 4dientes de ajo enteros sin pelar, los piñones, y un chorrito de aceite de oliva, el brandy y una o dos hojas de laurel.

Introduce en el horno ya precalentado, cuida de darle la vuelta cuando empiece a estar doradito y cuando veas que ya esta bien dorado por ambos lados echa una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada y cuidando de repartir bien sobre todos los trozos de conejo, mantén en el horno unos cinco minutos mas y saca del horno para que no se quede seco y no se queme el Avecrem. Sirve calentito.

Conejo al horno

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Ingredientes

• 1 cola de merluza abierta y sin espinas
• 1/2 vaso vino blanco
• un poco de atún
• 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• 2 huevos duros
• 1 limón
• ajo
• perejil
• aceite
• mantequilla
• colas de gambas peladas

Preparación paso a paso

Picaremos en un mortero el ajo, el perejil y la pastillabAvecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Le añadiremos el zumo del limón y unas cucharadas de aceite, lo mezclamos con las gambas, los huevos duros y el atún. Con todo esto rellenaremos la merluza y le colocaremos encima unos dados de mantequilla, la ataremos bien y la colocaremos en una bandeja untada con mantequilla.

Regaremos el pescado con un poco de aceite, el vino blanco y un poco de agua. Lo coceremos unos 20′. Lo podemos acompañar con unas verduras.

Merluza rellena con gambas

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Ingredientes

• 125gr yogurt
• 150gr harina
• 50gr pasas
• 200gr azúcar
• 60cc aceite
• 3 huevos
• 16gr levadura
• 200gr dulce de cabello de ángel
• 1 cucharada canela
• 2 cucharadas azúcar vainillado
• 50 nueces
• 1 limón (la ralladura de su piel)

Preparación paso a paso

Encender el horno a 180º centígrados con las dos resistencias encendidas. Poner en un bol el yogur, los huevos, el azúcar, la harina, el aceite y la levadura. Mezclar todo con movimientos envolventes. ñadir la almendra molida y la almendra troceada y volver a mezclar con movimientos envolventes.

Añadir la ralladura de la piel del limón y volver a mezclar. Forrar un molde con papel sulfurizado y verter la mitad de la masa. Poner una capa de cabello de ángel y echar encima el resto de la masa. Distribuir por encima las pasas y las nueces. Espolvorear con canela y con azúcar vainillado.

Apagar la resistencia de arriba del horno y dejar sólo encendida la de abajo. Meter el bizcocho en el horno, durante aproximadamente media hora, dejar que suba la masa sin abrir el horno. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de yogurt con cabello de angel

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Ingredientes

• Un pavo
• 2 cucharadas aceite oliva
• una pizca estragón
• 400gr castañas
• 200gr salchicha
• 1 limón
• un bote nísperos
• 3 cebollas pequeñas
• 1 cucharada oporto
• 200gr beicon ahumado
• 1 ramita de romero
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso vino blanco
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas mantequilla
• pimienta y aceite
• 2 pastillas Avecrem Caldo de Pollo

Preparación paso a paso

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada. Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos. Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º. Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto.

Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragón, las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla. Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.

Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción. Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas…), y regar con una buena rioja.

Pavo relleno y asado

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Ingredientes

• 600gr harina
• 250gr azucar glas
• 1 limon
• 1 copa aguardiente
• 200gr manteca de cerdo
• canela

Preparación paso a paso

Verter la harina en una bandeja para horno y tostarla a temperatura media, cuidando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, retirar del horno y dejar que se enfrie.

Hacer un volcan con la harina tostada y agregar en el centro la manteca, el azucar, la canela, el zumo y la ralladura del limon y la copa de aguardiente. Amasar y hacer una bola. Tapar la masa con un paño y dejar reposar 1 hora. Espolvorear el marmol con harina tostada y extender la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor.

Con un molde o vaso de 5 cm de diametro, cortar la pasta. Distribuir la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina. Llevar la fuente al horno y dejar cocer a temperatura media hasta que se doren (25 minutos, aproximadamente). Dejar enfriar en la misma fuente, espolvorear con azucar glasé y envolver con papel de seda cada polvorón.

Polvorones caseros

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Ingredientes:

4 cucharadas al ras de maicena (40gr.)
1 1/4 taza de azúcar (200gr.)
1 cucharadita de ralladura de limón
1 1/4 taza de agua
2 huevos 1/4 taza jugo de limón
1 pizca de sal
Obleas (opcional)

Preparación:

• Disolver la maicena, el azúcar y la ralladura de limón con el agua.
• Cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente, hasta que hierva y se espese.
• Retirar del fuego, incorporar las 2 yemas ligeramente batidas y mezclarlas rápido.
• Cocinar 2 min. más a baño María, revolviendo constantemente.
• Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y mezclar.
• Dejar enfriar e incorporar, mezclando suavemente, las claras a punto de nieve.
• Colocar en recipientes individuales o cubetas y poner en el refrigerador.
• Cuando este un poco congelado, sacar y procesar unos minutos.
• Luego, volver al congelador.
• Servir con obleas y decorar el tope con ralladura de limón

Helado de Limón

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Ingredientes

• 4 rodajas gruesas salmón
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• 1 limón
• unos tallos cebollino
• mantequilla
• aceite oliva
• pimienta
• 4 patatas

Preparación de receta de salmón asado con guarnición

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