Ingredientes

• 300 gr. de fideos
• 200 gr. de magra de cerdo
• 4 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca
• 1 cucharadas de sofrito de cebolla
• 1 pimiento verde
• un poco de sazonador
• 1 cucharada de aceite
• 1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca

Preparación paso a paso

Compartelo

INGREDIENTES:

• 16 placas de canelones
• 400g de merluza en filetes
• 100g de gambas peladas
• 100g de cebolla
• 100g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 kg de tomates rojos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

PREPARACION:

1. Cocer las placas de pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y reservar.
2. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en daditos muy pequeños. Sofreídos a fuego lento hasta que estén bien pochados.
3. Desmenuzar los filetes de merluza cocida, trocear las gambas peladas. Mezclar el pescado y el marisco con el sofrito de cebolla y con unas cucharadas de nata liquida. Remover hasta formar una pasta homogénea.
4. Los canelones con esta mezcla y enrollarlos. Colocarlos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina e introducirlos en el horno a 200°C hasta que se doren.
5. Preparar la salsa de tomate. Para ello, pochar la cebollas y los ajos en una sartén honda con un poco de aceite; añadir los tomates lavados y troceados y dejarlos hervir a fuego lento hasta que esté frito. Añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez y poner a punto de sal. Pasarlo por un pasapurés y reservar.

merluza y gambas

Compartelo

700 gr. de samarucos (renacuajos)
½ cebolla
200 gr. salsa de tomate
Ajo
1 guindilla
Perejil
Agua
Harina
Sal, al gusto

ElaboraciÓn del calderete de samarucos

En un calderete se refríen cebolla, ajo, perejil, tomate y guindilla.

Verificada la fritura, se vierte agua natural en una proporción razonable juntamente con los “samarucos” bien lavados, que se dejan cocer a fuego lento.

A lo último de la cocción, se espesa la salsa con harina y agua fría y se aprovecha para rectificar de sal.

Nota:
Se llama “samaruco” en la Ribera Navarra al alevín de la rana e igualmente a los de otros peces de río o balsa. El propio Iribarren define en su “Vocabulario Navarro”: “Samaruco: samarugo, renacuajo. (Ribera)”. Efectivamente el “samaruco” es el alevín de la rana en la primera fase de su metamorfosis. Se trata de un bicho cabezón, sin apenas cuerpo y provisto de una pequeña cola. A la reunión de muchos “samarucos” en una acequia o en un cubo se le llama “samaruguina” o “samaruquina”.

Estos alevines de rana (renacuajos), adecuadamente guisados, se ofrecen en un plato de especial sabor que resulta muy apreciado por algunas gentes de la Ribera. Esta receta es proveniente de Tudela (Navarra).

Sopas y Cremas

Compartelo

-cebolla

-0,10 kg puerro

-0,50 und carne picada

- clara 2 und

Como prepararlo

caldo clarificado esta tecnica se emplea para conseguir que los caldos o caldos queden transparentes estos caldos transparentes es a lo que habitualmente se le llama consome.
puede utilizarse con fumets cambiando la carne picada por pescado blanco.
la experiencia nos dice que da mejores resultados con los caldos de carne.
para realizarla partiremos de un caldo con buen sabor, filtrado y desengrasado.
haremos una pelota compacta con carne de buey picada con la mayor cantidad de sangre posible, elementos de condimentacion como verde de puerro y cebolla tambien picados en brunoise y con claras de huevo.
metemos la bola en el caldo desengrasado , que se encontrara en un recipiente mas alto que ancho y templado.
ponemos al fuego y removemos con una espatula de madera para evitar que se pegue al caldo y para mezclar bien los elementos clarificadores con este.
continuaremos asi hasta que veamos que la carne y las claras comienzan a cuajarse y a subir a la superficie.
en este momento dejaremos de remover y ya no lo haremos mas, manteniendo el caldo a temperatura moderada y asustandolo , para que no hierva, hasta que toda la clara haya cuajado y se encuentre en la superficie.
retiraremos la capa de la superficie y filtraremos el caldo por un paño humedo.
si es necesario volvemos a desengrasar.

Sopa

Compartelo

fumet de pescado
15l
fumet de pescado
15l
merluza
cebolla
2 kg zanahoria 0,50 kg puerro
6 und
tomate de hacer
2,50 kg gamba rosa
1,50 kg arroz 0,450
ajo, dientes
5 und
perejil, manojo 0,25 und
arroz
3 kg

Como prepararlo:

merluza en salsa americana semifritura y coccion en salsa cebolla en juliana , zanahoria y puerros en media luna fina , ajos y perejil en brunoise , tomate de hacer troceado.
descongelar, limpiar, desescamar , hacer supremas con piel.

mariscos: descongelar y lavar.
hacer fumet ; sazonarla , enharinarla y semifreir la pescadilla, colocarlo sobre papel absorbente; hacer salsa americana.
elaboracion salsa americana: pochar las verduras de condimentacion por orden de dureza primero cebolla y zanahoria, segundo puerro, cuando estan bien pochadas desengrasamos y añadimos el tomate, dejamos hacer bien.

Pescados

Compartelo

• 4 muslos de pollo
• 1 cerveza
• 1 sopa de cebolla
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pastilla Avecren Caldo de Pollo

Preparación paso a paso

Primero se unta una bandeja con mantequilla, seguidamente se pone el sobre de sopa de cebolla, luego los muslos y por encima la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Se parte en rodaja la cebolla y el tomate y se pone por encima. Y por último se vierte la cerveza por encima de todo y para el horno.

Muslos a la cerveza

Compartelo

Ingredientes

• 500 gr. lentejas cocidas
• 250 gr. panceta
• 2 hojas de laurel
• 100 gr. de chorizo
• 2 tomates (o Tomate Frito Gallina Blanca)
• 1 de cebolla (puede ser frita)
• 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
• de aceite

Preparación paso a paso

Se cuecen las lentejas del modo tradicional o en su defecto obtenemos las lentejas cocidas, para la versión más rápida.

En una cazuela se vierte un chorrito de aceite, y cuando esté caliente se fríe la panceta previamente cortada a trocitos. Se rehoga a su vez el chorizo cortado en tacos. Cuando la panceta este bien frita, añadimos la cebolla. Una vez hecho esto se incorpora el tomate troceado, (o el Tomate Frito Gallina Blanca).

Cuando el tomate esté cocido, se incorporan las lentejas. Se añade una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desecha con los dedos, dos hojitas de laurel. Se calculan unos 5 minutos hasta que el nivel de jugo quede a gusto del consumidor.

Lentejas rápidas con chorizo

Compartelo

• 500 gramos lomo de cerdo
• 1 grande zanahoria
• 1 cebolla
• 250 gramos guisantes
• 1 vaso vino blanco
• medio bote Tomate Frito Gallina Blanca
• 1 Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
• sal
• pimienta

Preparación paso a paso

Pelamos y partimos tanto la zanahoria como la cebolla, y sofreímos en aceite muy caliente, incorporamos los filetes de lomo y sellamos y salpimentamos.

Añadimos los guisantes, el Tomate Frito Gallina Blanca, el vino y una pastilla de Caldo de Carne -30% de sal.

Dejamos hervir una media hora hasta que el caldo se consuma y se convierta en una salsa espesa y servimos.

lomo a la jardinera

Compartelo

Ingredientes

• 4 lomos de salmón
• 1 cebolla
• 250 gr. puerro
• 1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
• 1 vasito vino blanco
• 1 vaso agua
• aceite, eneldo
• 1 terrina de queso

Preparación paso a paso

Calentar un poco de aceite en una sartén y pasar ligeramente los lomos de salmón y reservarlos. En el mismo aceite dorar la cebolla y los puerros picados. En cuanto tenga color añadir el vino y espera que se evapore el alcohol. Deshacer la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, añadir el agua, remover 1 min. e incorporar la terrina de queso. Esperar que se ligue un poco la salsa y poner el salmón, espolvorear el eneldo, tapar y hacer 2 min.

Salmón con crema de queso y eneldo

Compartelo

Ingredientes

• 1kg filetes de redondo de pavo
• pimienta
• 2 pastillas Avecrem caldo de pollo -30% de sal
• aceite
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes ajo
• 2 vasosc

Preparación paso a paso

Primero sazonamos con Avecrem caldo de pollo -30% de sal, desmenuzado el redondo y lo ponemos en una cazuela grande con aceite. Dejamos que se dore por ambos lados, picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo, y lo agregamos todo a la cazuela. Removemos un poco y añadimos los vasos de vino.

Tapamos y cocemos a fuego medio entre 40 y 45 minutos. Vamos vigilando que no quede seco. Si eso ocurriera, agregamos un poquito de agua. Servimos los filetes con la salsa.

Redondo de pavo

Compartelo