Receta de Yemas de santa teresa

Paso 1º

Poner un cazo a fuego bajo y mezclar en él las yemas con 250 gr. de azúcar y sin dejar de remover, dejar hervir hasta que espese y se forme una masa que se despegue del cazo. Extraer el cazo del fuego y dejar enfriar.

Paso 2º

Colocar esta pasta sobre un mármol. Mezclar con las manos azúcar a voluntad hasta conseguir una masa que sea consistente y bastante jugosa. Seguidamente, formar un rollo con esta masa, que no sea muy grueso.

Paso 3º

Cortar en trozos. Dejar reposar 15 minutos. Para el caramelo: hervir a fuego bajo el agua y el azúcar y cuando espese, añadir zumo de limón. El caramelo debe quedar blanco (dejar caer una gota en el mármol. Ya fría debe crujir al morderla).

Paso 4º

Poner las yemas en brochetas y sumergir en caramelo caliente. Clavarlas en 1/2 naranja, sin que se toquen, para que escurra el caramelo y se enfrían. Ya frías, desprender de los pinchos, recortar la hebra de caramelo, si la hay y servir.

yemas de santa teresa