Receta de Codornices al jerez

Paso 1º

Limpiar muy bien las codornices, abrirlas por el medio pero por la parte de atrás no por la pechuga. En una sartén añadir aceite (10 cucharadas), llevar a fuego lento y cuando el aceite este caliente saltear las codornices sazonadas previamente con Avecrem Caldo de Pollo. Las retiramos en un plato cuando estén bien doraditas.

Paso 2º

En una cacerola de poca profundidad y el ancho suficiente para que nos entren las 4 codornices sin amontonarlas, ponemos a rehogar el Sofrito de Cebolla en Trozos formando un colchón en el fondo, junto a los ajos y los clavos de olor.

Paso 3º

Cuando la cebolla esté sofrita pondremos sobre ella las codornices con la pechuga hacia arriba añadiendo poco a poco el vino de jerez, (de vaso en vaso) según se consuma, cuando añadimos el último vaso agregamos los tomates cherry. A la hora de servir quitamos las codornices y ponemos el sofrito colado en el fondo del plato, posando luego encima las codornices. Decoramos con puré.

Codornices al jerez