Merluza en salsa americana

Ingredientes y forma de preparacion:

fumet de pescado
15l
fumet de pescado
15l
merluza
cebolla
2 kg zanahoria 0,50 kg puerro
6 und
tomate de hacer
2,50 kg gamba rosa
1,50 kg arroz 0,450
ajo, dientes
5 und
perejil, manojo 0,25 und
arroz
3 kg

Como prepararlo:

merluza en salsa americana semifritura y coccion en salsa cebolla en juliana , zanahoria y puerros en media luna fina , ajos y perejil en brunoise , tomate de hacer troceado.
descongelar, limpiar, desescamar , hacer supremas con piel.

mariscos: descongelar y lavar.
hacer fumet ; sazonarla , enharinarla y semifreir la pescadilla, colocarlo sobre papel absorbente; hacer salsa americana.
elaboracion salsa americana: pochar las verduras de condimentacion por orden de dureza primero cebolla y zanahoria, segundo puerro, cuando estan bien pochadas desengrasamos y añadimos el tomate, dejamos hacer bien.

Pescados

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