Archive for General
Solomillo al roquefort
No hay receta más sencilla que aquella que se basa en un buen trozo de carne. Es fácil medir el nivel de fuego para conseguir el nivel de cocción deseado y además, con pocos condimentos, es posible conseguir un plato sabroso, sano y con muchos nutrientes.
Uno de estos casos es el del plato solomillo al roquefort, para el cual se necesita muy poco:
Lo primero es añadir sal y pimienta al solomillo, dejándolo todo junto, si es posible, desde el día anterior, para que se mezcle el sabor. En el momento de preparación, se añade un poco de aceite a la sartén o se utiliza la alternativa más sana: la plancha, sin nada de aceite.
Se añade el solomillo y se dora al gusto. Mientras tanto, en un cazo, se añade queso roquefort y nata líquida y, mientras todo se cuece, se mezclan los ingredientes hasta crear la liquidez y consistencia necesaria de la salsa.
El último paso es servir el solomillo y la salsa por encima o bien en un recipiente aparte para que cada comensal la añada al gusto.
Para un solomillo, suelen utilizarse 25 gramos de roquefort.
Recetas de Cocina Andaluza
Andalucía es para España como casi un continente. Ricos mares y fértiles ríos y espacio naturales propician todo tipo de productos del mar y la tierra. La cocina andaluza es tan variada como espacios diferenciables hay en su territorio. La cocina mediterránea del aceite de oliva, el pescado tan diferente a un lado y otro del Estrecho, caza y buenas carnes de ibéricos… materias primas de excelsa variedad y calidad.
Andalucía es tierra de buen comer. El gazpacho andaluz, las frituras malagueñas, el pescado hecho de mil formas: a la sal, a la roteña (como la urta a la roteña). Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería que participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Huelva con sus dehesas y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares… Guisos pobres riquísimos y manjares ricos de excelsa lujuria gastronómica.. Así es Andalucía.
Receta de Ensalada de domingo
Ingredientes
- 1 lechuga Iceberg
- 12 tomates cherry
- 6 barritas surimi
- 6 mazorcas de maíz pequeñas
- 100 grs. gambas cocidas
Preparación paso a paso
Lavamos y cortamos la lechuga.
Partimos los tomates, cortamos el surimi y las mazorcas.
En una bandeja, montamos la ensalada al gusto.
Podemos aliñarla con una vinagreta de fresones o simplemente con aceite y vinagre de Jerez.
Receta de Fideos a la cazuela
Ingredientes
- 300 gr. de fideos
- 200 gr. de magra de cerdo
- 4 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1 cucharadas de sofrito de cebolla
- 1 pimiento verde
- un poco de sazonador
- 1 cucharada de aceite
- 1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca
Preparación paso a paso
Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne. Añade el sofrito de cebolla y el pimiento verde a trozos y sofríe lentamente. Agrega el Tomate Frito Gallina Blanca y rehoga todo junto unos segundos.
Añade El Caldo de Verduras Gallina Blanca y los fideos con un poco de sazonador Avecrem Ajo y Perejil. Cuece durante unos minutos a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 12-15 minutos o hasta que los fideos están tiernos y se haya evaporado todo el líquido.
Receta de Crema de tomate y espárragos
Ingredientes
- 1 litro de zumo de tomate (brik)
- 1 bote grande de espárragos con el líquido
- 250 cc. de nata líquida
- 1 pizca de Sazonador Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- pimienta blanca
Preparación paso a paso
Tritura el tomate con los espárragos reservando las puntas. Pasa por el chino y añade el Sazonador Avecrem Caldo de Pollo Granulado y la pimienta.
Vierte la nata liquida, vuelve a batir; añade las puntas de espárragos y sirve muy frío.
Receta de Tortilla de patatas y calabacín
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 1 calabacín grande ó dos pequeños
- 2 cebolletas grandecitas
- hierbabuena
- aceite de oliva
- 3 huevos
- 1/2 vasito de leche semidesnatada
- Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
Preparación paso a paso
Lo primero cortar las patatas, los calabacines y las cebolleta en láminas finas pero no transparentes, poner un poco de aceite en una sartén y meter primero la cebolleta, cuando empiece a oler añadir las patatas y un poco del Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal desmenuzado, mezclar y dejar hacer a fuego muy lento hasta que se pongan muy tiernecitas, si hace falta se tapan, a continuación se añaden los calabacines y se dejan hacer hasta que hayan perdido el orgullo pero que no se pongan blandos. Echar un poco de hierbabuena muy picadita y rectificar de sal si hace falta. Sacar a un colador y escurrir todo el sobrante de aceite.
Batir los huevos en un bol amplio con el chorro de leche.
Cuando estén bién batidos añadir la mezcla del colador y mezclar muy bién, dejar en reposo por lo menos 1 hora tapado.
Poner en una sartén amplia un poco del aceite restante y dejar que se caliente bién, volcar el contenido del bol y dejar que se cuaje a fuego fuerte por ese lado.
Dar la vuelta a la tortilla y dejar cuajar por este lado.
A partir de este momento, bajar el fuego y cuajar hasta que esté al gusto de cada uno, a mi me gusta que esté en ese punto que el huevo se ha cuajado pero que se quede muy jugosa, nunca muy hecha.Sacar a un plato y servir.
Tortilla de patatas y calabacín
Receta de Zarzuela de pescado
Ingredientes
- 300g aros de calamar
- 300g rape en dados
- 6 langostinos
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 2 dientes ajos
- 8 avellanas
- 1 onza chocolate negro rallado
- 1/2 copita coantreau
- 2 vasos Caldo de Pescado Gallina Blanca
- 1/2 taza Tomate Frito Gallina Blanca
- 6 hebras azafrán
- harina
- sal /pimienta negra recién molida
- virgen extra aceite de oliva
- 1 ramita perejil fresco picado
Preparación paso a paso
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite, dora los ajo y las avellanas, agrega el azafrán, retíralo y májalo, añade el perejil y un poco de agua fría.Abre los mejillones al vapor, cuela el caldo, resérvalo. Salpimienta y enharina los calamares y el rape, fríelos en una sartén con aceite, agrega los langostinos, los mejillones y las almejas, flambea con el coantreau.Añade el tomate frito, el majado, el caldo reservado de los mejillones, previamente colado, El Caldo de Pescado Gallina Blanca caliente y el chocolate rallado, salpimiéntalo al gusto y cuécelo a fuego suave 5 minutos, retira del fuego, espolvorea con el perejil finamente picado, deja reposar 10 minutos, tapado y sirve bien caliente.Receta de Muslos de pollo asado
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate
- 1 manzana
- 2 ó 3 patatas
- 2 ó 3 ramas de perejil
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación paso a paso
Corta en rodalas el tomate, la manzana y las patatas.
Ensalada Parisina
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1:35
Dificultad: Muy fácil
Número de personas: 4
Ingredientes:
- 400g de patatas
- 250g de judías verdes
- 1/2 lechuga
- 3 huevos duros
- 150g de pimiento
- 100g de cebollas grandes
- 6 corazones de alcachofas cocidas
- 30g de ramas de perejil
- 250g de tomates
- 150g de atún
- 12 filetes de anchoas en aceite
- 2,5 dl de aceite de oliva
- 80g de vinagre de estragón
- 80g de aceitunas negras
Preparación:
- Cocer las patatas y las judías verdes en agua hirviente salada. seleccionar la ensalada. Cocinar 3 huevos duros y cortar en cuartos.
- Pelar, despepitar, y cortar los pimientos. Cortar la cebolla en rodajas. Cortar las corazones de alcachofa en cuartos.Picar el perejil. Cortar los tomates en rodajas, pelar y cortar las patatas.
- Escurrir el atún y los filetes de anchoa.
- Hacer la vinagreta con aceite de oliva y vinagre de estragón.
- Tomar 6 platos, Cubrir con la lechuga. Dividir las patatas, tomates y judías verdes en el fondo.Poner un poco de pimienta en el centro.
- Poner armoniosamente el resto del relleno. Rociar con la vinagreta y Espolvorear la ensalada con el perejil picado.
Gambas marinadas con especias
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 12 minutos
Número de personas: 4
Ingredientes:
- 1 kg de gambas crudos.
Marinada:
- 15 cl de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 2,5 cm de raíz de jengibre fresco.
- 1 pimiento verde.
- 1 pizca de cúrcuma en polvo.
- Sal y pimienta.
- Rodajas de limón para decorar.
Preparación:
- Cortar la cabeza. Pelarlos, dejando la punta de la cáscara de la cola. Usando un buen cuchillo afilado, cortar a lo largo de la espalda. El extremo del tubo aparece vísceras.Sáquelo y descarte. Enjuagar las gambas y secalas con toallas de papel.
- Desde la cabeza, cortar con un cuchillo las gambas en mitad a lo largo de la longitud hasta los dos tercios. Extiende las dos partes, que permanecen unidas por la cola, para formar una mariposa. Ponlos en un plato hondo. Si tiene que cocinar en un día de campo, use un plato irrompible o un taper de plástico.
- Para la marinada, mezclar el aceite y limón. Pelar y picar finamente la cebolla, el jengibre y el pimento cuidadosamente quitandole las semillas. Agregar al aceite con la cúrcuma. Sabore con sal y pimienta al gusto.
- Vierta la marinada sobre los camarones. Cubra y deje enfriar por lo menos 1 hora.
- Ajuste la parrilla a fuego medio y cocinar 12 minutos, dándoles vuelta una vez.
- Sirva caliente o después de enfriar, poner en el refrigerador. Decorar con limones cortados en 8 trozos y servir con chutney de coco.
- Llevar las gambas cocidas y enfriadas en una caja de plástico. Podeis asarlas en el fuego o en barbacoa, en los pinchos o directamente en la rejilla, ayudando a continuación con pinzas para removerlas.