Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos.

Ingredientes :

Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre de sidra
• 50g de zanahoria en daditos
• 1 tomate en daditos
• 50g de calabacín en daditos
• Cebollino
• 50g pimiento rojo
• Sal

Para el marinado:

• 2 naranjas
• 1 limón
• Sal
• Pimienta
• Ramitas de tomillo
• 100 ml de vino blanco

Preparacion

1. Para el marinado: limpiar las sardinas de tripas, escamas y abrir por la mitad, retirando la espina central. Colocar en una bandeja.
2. Lavar y retirar la corteza de una de las naranjas y con el resto, exprimir su zumo así como el limón.
3. Añadir el zumo de naranja y el limón sobre las sardinas, incorporar el vino blanco, añadimos las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Dejar marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agregar un chorro de aceite para que al escurrirlas no se queden secas. Para la vinagreta: escaldar la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto. Escurrir y enfriar. En un bol mezclar vinagre con aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino. Aparte, cortar las judías verdes en juliana y cocer en agua hirviendo con sal. Escurrir y refrescar.

Sardina marinada

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• 400 gr. salmón
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 50 gr. alcaparras
• zumo de limón
• aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta
• 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

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INGREDIENTES:

• 16 placas de canelones
• 400g de merluza en filetes
• 100g de gambas peladas
• 100g de cebolla
• 100g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 kg de tomates rojos
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

PREPARACION:

1. Cocer las placas de pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas y reservar.
2. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo en daditos muy pequeños. Sofreídos a fuego lento hasta que estén bien pochados.
3. Desmenuzar los filetes de merluza cocida, trocear las gambas peladas. Mezclar el pescado y el marisco con el sofrito de cebolla y con unas cucharadas de nata liquida. Remover hasta formar una pasta homogénea.
4. Los canelones con esta mezcla y enrollarlos. Colocarlos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina e introducirlos en el horno a 200°C hasta que se doren.
5. Preparar la salsa de tomate. Para ello, pochar la cebollas y los ajos en una sartén honda con un poco de aceite; añadir los tomates lavados y troceados y dejarlos hervir a fuego lento hasta que esté frito. Añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez y poner a punto de sal. Pasarlo por un pasapurés y reservar.

merluza y gambas

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-1 sobre de Flan Royal
-1.700 ml de leche
-150g de fresas
-1 Pastel fresco de mango Royal
-100g de azúcar
-100g de nueces caramelizadas
-1 hoja de menta
-1 sobre de Chantilly Royal
-Topping de fresa Royal

Utensilios:
Un cazo, 12 moldes individuales y cuadrados de 8 cm, una batidora eléctrica

Elaboración:

Elaborar el Flan Royal como indica en el envase, mezclando un sobre con 1 l de leche, cocinar a fuego lento, removiendo continuamente hasta que hierva. Verter inmediatamente en 12 moldes cuadrados y dejar enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo. Limpiar y cortar en láminas las fresas. Colocarlas encima del flan, en la cara interior del molde, y dejar reposar en la nevera. Elaborar el pastel fresco de mango, disolviendo el contenido de la bolsa en 500 ml de leche a temperatura ambiente y añadir 100 g de azúcar. Mezclar con la batidora eléctrica durante 2 min, verter inmediatamente en los moldes y dejar cuajar 2h en la nevera. Elaborar el Chantilly Royal, vaciando el contenido de 1 bolsa en un bol con 200 ml de leche muy fría. Batir durante 2 minutos con el batidor eléctrico. Colocar en una manga pastelera y decorar el pastel junto con las nueces

Pastel

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700 gr. de samarucos (renacuajos)
½ cebolla
200 gr. salsa de tomate
Ajo
1 guindilla
Perejil
Agua
Harina
Sal, al gusto

ElaboraciÓn del calderete de samarucos

En un calderete se refríen cebolla, ajo, perejil, tomate y guindilla.

Verificada la fritura, se vierte agua natural en una proporción razonable juntamente con los “samarucos” bien lavados, que se dejan cocer a fuego lento.

A lo último de la cocción, se espesa la salsa con harina y agua fría y se aprovecha para rectificar de sal.

Nota:
Se llama “samaruco” en la Ribera Navarra al alevín de la rana e igualmente a los de otros peces de río o balsa. El propio Iribarren define en su “Vocabulario Navarro”: “Samaruco: samarugo, renacuajo. (Ribera)”. Efectivamente el “samaruco” es el alevín de la rana en la primera fase de su metamorfosis. Se trata de un bicho cabezón, sin apenas cuerpo y provisto de una pequeña cola. A la reunión de muchos “samarucos” en una acequia o en un cubo se le llama “samaruguina” o “samaruquina”.

Estos alevines de rana (renacuajos), adecuadamente guisados, se ofrecen en un plato de especial sabor que resulta muy apreciado por algunas gentes de la Ribera. Esta receta es proveniente de Tudela (Navarra).

Sopas y Cremas

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-300 Gr. de chufas
-250 Gr. de azúcar
-1 1/2 L. de agua
-1 Corteza de limón

ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE CHUFAS

Echamos las chufas en agua a remojo durante doce horas.

En una jarra echamos la cáscara de limón, unos siete trocitos (solamente la parte amarilla), el azúcar, las chufas y el agua. Trituramos todo con la batidora y lo dejamos reposar durante dos o tres horas en la nevera. Pasado el tiempo lo colamos por un chino o por una tela fina.

La servimos en copas adornándolo con canela espolvoreada y una rodaja de naranja en el borde de la copa.

Horchata de chufas

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Ingredientes para Batido de lima

· 4 bolas de helado de lima

· 1 l leche

· azúcar

Cómo preparar Batido de lima

Ponemos en el vaso de la batidora el helado de lima y la leche y batimos hasta conseguir una crema fina y homogénea, sin restos de helado.

Probamos y si hace falta añadimos un poco de azúcar.

Servimos inmediatamente en copas individuales.

Batido de lima

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3 lit. caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo

Como prepararlo:

se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.

Arroz

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1Kg de camarones
2 pepinos grandes y pelados
cebolla finamente picada
cilantro finamente picado
6 chiles serranos picados
2 tazas de jugo de limon sin semillas
tostadas
1 cda. jugo sazonador
sal y pimienta
pelar y desvenar los camarones partirlos a la mitad, enjuagarlos y escurrirlos muy bien, poner en una sarten y agregar
1 taza de jugo de limon.tratar que el jugo de limon cubra los camarones
esperar
10 minutos y agregar el jugo sazonador esperar otros
5 minutos. escurrirlos y agregar sal y pimienta,
11/2 pepino picado,
2 cucharadas de cilantro, cebolla picada.
licuar el chile picado,
2 cucharadas de pepino,
1 cucharada de cilantro, una taza de jugo de limon y sal. agregarle esta salsa a los camarones, mezclar y servir sobre tostadas o totopos.

Licores

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Ingredientes para Tallarines a la carbonara

· 400 g de tallarines

· 100 g de bacon

· ¼ l de nata líquida

· 50 g de mantequilla

· 50 g de queso rallado

· 3 huevos

· aceite

· sal

Cómo preparar Tallarines a la carbonara

Ponemos una cazuela grande a calentar con abundante agua, con un poco de sal y dos cucharadas de aceite. Una vez hierva echamos los tallarines y las vamos removiendo.

Mientras se cuecen el tiempo indicado los tallarines, cortamos el bacon en dados pequeños y los freímos. Batimos los huevos y los mezclamos bien con la nata, la mitad del queso, el bacon y la mantequilla.

Sacamos los tallarines, los escurrimos y los volvemos a poner en la cazuela, a la que añadiremos la salsa. Volvemos a encender el fuego y removemos todo hasta que cuaje, removiendo sin parar.

Servimos con el resto de queso rallado.

Tallarines a la carbonara

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