Aguacate relleno de ensaladilla
Ingredientes
- – Para 4 personas:
- 4 aguacates
- 200 gr. de bonito en aceite
- 100 gr. de guisantes desgranados
- 3-4 hojas de lechugas variadas
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
- – Para la salsa rosa:
- 1 vaso de mayonesa
- 2-3 cucharadas de tomate concentrado
- zumo de ½ naranja
- un chorrito de brandy
- unas gotas de salsa picante
Elaboración
Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y déjalo durante 10 minutos. En otra cacerola, pon a cocer los guisantes con un chorrito de agua y una pizca de sal. Déjalo cocer durante 8 minutos, escurre y reserva.
Pica finamente la cebolleta y coloca en un cuenco con el bonito desmenuzado. Pela el tomate, pica finamente e incorpora a la ensalada.
Corta los aguacates por la mitad en sentido longitudinal, extrae la pulpa y pícala. Pica en juliana fina las hojas de lechuga. Agrega a la mezcla anterior el aguacate picado y la juliana de lechuga. Agrega el huevo cocido, también picadito y los guisantes cocidos. Pon a punto de sal.
Para la salsa rosa, pon la mayonesa en un cuenco, agrégale el tomate concentrado, el zumo de naranja, la salsa picante y el brandy. Mezcla bien hasta conseguir una salsa homogénea. Incorpora la ensaladilla y mezcla bien el conjunto.
Rellena las cáscaras con esta ensaladilla. Coloca los aguacates en una fuente con una base de lechuga cortada en juliana y napa la ensaladilla con el resto de salsa rosa.
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