Aperitivos de espárragos
Los espárragos son un componente ideal para hacer de ellos cualquier cosa, desde entrantes a plato principal en función de lo que se acompañen. En esta ocasión, los trabajamos para crear un rico y crujiente aperitivo.
Necesitamos:
- 20 rebanadas de pan fino de sandwich, sin corteza.
- Mantequilla.
- Queso azul.
- Queso en crema.
- 1 huevo batido.
- 20 espárragos frescos.
Aplanamos las rebanadas de pan con un rodillo y en un tazón mezclamos los quesos junto con la mantequilla, el queso en crema y el queso azul, creando una mezcla homogénea y cremosa. Aplicamos una capa delgada de queso en crema sobre cada rebanada de pan y añadimos un espárrago dentro de cada una, quedando enrollado y sujetándolo con un palillo de dientes.
Añadimos la mantequilla a un cazo y la derretimo, cubriendo después la envoltura de los espárragos con ella. Colocamos todo en la un recipiente y lo congelamos durante una hoar, o hasta que la mantequilla se endurezca. Retiramos del congelador y quitamos los palillos de dientes, cortando la envoltura de los espárragos en diagonal. Guardamos en una bolsa de plástico en el congelador hasta que estén listo para usar los que nos sobren y cuando se el momento de usarlos, lo colocamos al horno a 200ºC. Lo precalentamos durante y lo colocamos durante 25 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Macarrones con pollo y espárragos
Para este plato con base italiana vamos a necesitar:
- 1 paquete de penne.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 pechugas de pollo.
- sal y pimienta al gusto
- ajo en polvo al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sal
- 1 manojo de espárragos delgados
- 1 diente de ajo, en rodajas finas
- 1/4 taza de queso parmesano
Lo primero será colocar una olla de agua con sal y aceite para hervir. Agregamos la pasta y cocinamos hasta que esté al dente, entre 8 y 10 minutos. La escurrimos y reservamos. Posteriormente añadimos 3 cucharadas de aceite a la sartén a fuego medio-alto y añadimos las pechugas de pollo salpimentadas y con un poco de ajo en polvo. Cocinamos hasta que estén doradas, lo que costará unos 5 minutos. Retiramos el pollo y lo colocamos en un plato o fuente con papel de cocina para que absorba el aceite restante.
Añadimos el caldo de pollo en la sartén y agregamos los espárragos junto con el ajo, más ajo en polvo y salpimentamos. Lo tapamos hasta que los espárragos estén tiernos, lo que tardará entre 5 y 10 minutos. Añadimos de nuevo el pollo a la sartén y lo calentamos.
Ahora mezclamos todos los ingredienes y lo dejamos reposar durnate 5 minutos. Rociamos con dos cucharadas de aceite de oliva y lo removemos, espolvoreando queso parmesano al gusto.
Receta de panqueques esponjosos o fluffy pancakes
Para preparar esta delicia de postre, panqueques esponjosos o fluffy pancakes del inglés, necesitaremos:
- 3/4 de una taza de leche
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla derretida.
- Spray para cocina.
Con todo listo vamos a empezar mezclando la leche con el vinagre en un bol y lo dejaremos reposar durante 5 minutos para conseguir “amargar” la mezcla.
Añadimos la harina con el azúcar, levadura, bicarbonato y sal en un bol grande y a continuación batimos el huevo y añadimos la mantequilla en la mezcla de leche y vinagre. Añadimos la mezcla de harina a este último bol y lo batimos hasta hacer desaparecer los trozos. Calentamos la sartén y a fuego medio añadimos el aceite pulverizándolo con el spray, así usaremos menos y será más saludable. Añadimos 1/4 de taza de la masa en la sartén y lo djeamos hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Movemos con una espátula y lo cocinamos hasta que se dore por el otro lado.
Ya está listo. Unos ricos panquenques fáciles de cocinar.
Receta de Mona de Pascua
Desde Cataluña hasta Murcia, por supuesto sin olvidar la Comunidad Valenciana a mitad de camino, la Mona de Pascua es un bizcocho o tarta que se puede consumir como postre o bien como una rica merienda para acompañar las escapadas al aire libre de las que todos debemos disfrutar durante esta Semana Santa.
Para cocinar 2 monas grandes, necesitamos:
Masa madre
- 100 gr de harina de fuerza
- 10 gr de levadura fresca de panadero
- 60 cl de agua.
Masa Mona de Pascua
- 400-440 gr de harina de fuerza
- 10 gr de levadura fresca de panadero
- 3 huevos (para la masa)
- 140 gr de azúcar
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- 15 gr de agua de azahar (opciona)
- Sal
De forma alternativa, también podemos recoger los ingredientes básicos de decoración, que harán la mona mucho más bonita. Para ello necesitamos un huevo para pintar, anises de colores, azúcar y huevos para cocer.
Debemos preparar la masa madre el día anterior, disolviendo la levadura fresca en agua tibia. Ponemos la harina en un bol y añadimos agua con la levadura. Añadimos todos los ingredientes mezclados sin amasar mucho. Si tienes una amasadora lo harás más cómodamente porque no se te pegará, aunque también puedes untarte las manos con aceite de oliva.
Coloca en un recipiente la harina, la levadura fresca que la irás frotando con la yema de los huevos hasta que se deshaga, y añade los huevos batidos junto con el azúcar, el aciete de oliva, la piel de limón, el agua de azahar y la sal. Amásalo todo durante unos 8 minutos o hasta que obtengas una pasta homogénea y pegajosa.
Crea una bolsa con la masay déjala reposar en un lugar que ronde los 20ºC y sin corrientes de aire. Cúbrela con un paño y déjala en reposo durante una hora.
Cuando llegue el momento, vuelca la masa en el banco de trabajo, engrasado con aceite de oliva y divídiela con una rasqueta o un chuchillo, pero no la estires. Reserva un trozo de masa para la decoración de cada una de las piezas. Forma una bola con cada porción de masa y haz un agujero en el centro (recuerda engrasar las manos). Abre el agujero tanto como puedas para que no se cierre con el horneado.
Coloca cada masa en una bandeja cubierta con teflón o papel vegetal y decórala a tu gusto. Cubre la masa con un paño mientras lo haces y déjalo levar una hora hasta que su volumen sea más o menos el doble.
Coloca los huevos a cocer a mitad de la fermentación y colócalos en la masa después de lavarlos. Enciende el horno, tanto arriba como abajo, a 175ºC.
Pinta la masa con el huevo batido y espolvorea azúcar y anises de colores. Pon la bandeja en el horno, en la parte más baja, y hornéala durante 15 o 20 minutos, hsta que esté cocida y dorada (si lo hace muy pronto, cúbrela con papel de aluminio).
Una vez cocinada, déjala enfriar y después saboréala en la merienda o en cualquier momento que sientas debilidad por este dulce tan poco empalagoso.
Receta de carpaccio
Gracias a que podemos encontrar el carpaccio listo para comer en cualquier supermercado, preparar un plato rico y bien complementado es una tarea realmente sencilla.
Lo que necesitaremos es:
- 1 paquete de carpaccio de cualquier super
- 2 tomates Kumato
- Queso Parmesano
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
Separamos los filetes de carpaccio y los colocamos en el plato. Al ser tan finos son delicados así que debemos hacerlo con cuidado para que no se partan. Pasamos a los tomates ahora, troceándolos a cuadrados y quitando las pepitas para añadirlos por encima del carpaccio.
Una vez hecho esto, añadimos el queso y la albahaca con sal al gusto, rociamos con aceite de oliva y disfrutamos de un plato fresco y bajo en calorías.
Pastel de carne
Si quieres comer carne pero de un forma distinta, el pastel de carne puede ser una interesante opción, para la que necesitarás, si cocinas para 4 personas:
- 600 gr de carne picada.
- 750 gramos de patatas.
- 200 gr de zanahorias.
- 300 gr de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 125 ml de vino tinto.
- 500 ml de caldo de carne.
- 100 gr de tomate frito.
- 50 gr de mantequilla.
- 50 ml de aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra.
Empezamos preparando el puré de patatas, para lo que calentamos 2 litros de agua y una cucharada de sal, añadiendo las patatas. Cuando estén cocidas, se pelan para hacer el puré y se añade el queso parmesano junto con la mantequilla, una pizca de pimienta negra molida y se mezcla todo bien.
Seguimos con las verduras para la carne. Pelamos y picamos los ajos, así como la cebolla y la zanahoria, que después de pelarlas se rallan. En una sartén grande ponemos el aceite a calentar y añadimos estos ingredientes, dejándolos a fuego medio hasta que la verdura se ponga dore.
Subimos el fuego y añadimos la carne picada con sal y añadimos el vino cuando se dore. Dejamos que se reduzca y añadimos el caldo y el tomate. Lo dejamos todo a fuego medio hasta que el caldo se reduzca. La salsa debe quedar espesa y cremosa aunque con algo de líquido alrededor.
Después de probar de sal, ponemos el horno (arriba y abajo) a 200º. Colocamos la carne en el horno y la cubrimos con el puré. Cuando veamos el puré dorado, ya podemos retirarlo y empezar a degustar.
Receta de brioche
La dulzura del brioche y que normalmente se sirva caliente, hace de este un pan especial para acompañar por otros alimentos como el paté o la mantequilla.
- 600 gr de carne picada de cerdo.
- 1 kg de patatas.
- 2 yemas de huevo.
- 1 zanahoria.
- 1 berenjena.
- 1 cebolla.
- 1 lata de cerveza sin gluten.
- 100 gr de tomate frito.
- queso parmesano rallado.
- 50 ml de aceite de oliva.
- Agua.
- Sal.
- Pimienta negra.
Empezamo mezclando la leche (tibia), con sal, yemas, levadura y mantequilla. La harina la tamizamos en el bol y, dejando un hueco en el centro, añadimos una mezcla de leche con el resto de ingredientes. Debe amasarse todo, contando con que al principio se pega bastante, pero después se hace más moldeable. Cuando esté blanda, se redondea y se deja reposar cubierta con film durante una hora y fuera del frigorífico. Después de este tiempo, cubrimos una superficie con harina y se redondea cada uno de los trozos que se colocarán en una fuente para horno untada con mantequilla.
Cubrimos de yema de huevo con un pincel y lo horneamos durante 10 minutos a 200 grados. Bajamos a 180 grados pasado este tiempo y lo dejamos durante 20 minutos y esperamos a que se enfríe para demoldarlo y servirlo a rebanadas.
Revuelto de bacalao
Con las propiedades del huevo y el sabor de un pescado como el bacalao podemos cocinar un plato rico y saludable. Cocinarlo además es muy sencillo y solo necesitamos:
- 500 gramos de bacalao, que esté desalado y desmigado.
- 1 cebolla.
- 600 gramos de patatas.
- 6 huevos.
- Aceite de oliva.
Empezaremos cocinando la patata, que o bien puede ser a rodajas, o bien de tiras finas, tipo paja. Este último tipo puede resultarnos bastante en el plato, dado que se mezcla bien con el revuelto y se cocinarán mucho más fácilmente. Añadimos la cebolla y mientras batimos los huevos y se añaden junto con el bacalao y las patatas en una sartén con un poco de aceite.
Mientras se cocina se puede probar de sal, aunque normalmente el bacalao ya aporta el punto necesario.
Postre fácil y clásico: bizcocho
Los mejores postres no son necesariamente los más elaborados ni complicados y además, las recetas tradicionales, también pueden ser sencillas de poner en práctica, consiguiendo hacer esa delicia de la abuela con poco tiempo y sin mucho esfuerzo y habilidad. Ambas suposiciones quedarán demostradas con esta receta sencilla para hacer un delicioso bizcocho.
Lo que necesitamos es:
- 4 huevos.
- 240 gr de harina.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 50 cl de zumo de limón.
- 50 cl de zumo de naranja.
- Piel de naranja y limón rayada.
- 100 cl de aceite de girasol.
- Mantequilla para untar el molde.
- 200 gr de azúcar.
Calentamos el horno a 180ºC, aprovechando así el tiempo de calentamiento para preparar la receta. Empezamos por los huevos, que los batiremos con el azúcar hasta que los veamos espumosos y un poco emblanquecidos. Llegado a ese punto añadimos el aceite y los batimos un poco más.
Se añaden los zumos y la piel de naranja y limón, mezcándolo bien. En otro recipiente, añadimos harian, levadura y un poco de la mezcla anterior.
Después de esto, añadimos mantequilla para engrasar el molde del bizcocho, añadiendo un poco de harina para que la masa no se pegue. Añadimos la masa en el molde y dejamos que se cueza entre 25 y 30 minutos. El momento exacto lo conoceremos pinchando con un palillo en el centro, si este sale limpio y seco, es el momento de sacarlo del horno.
Al sacarlo del horno, con un golpe seco lo despegaremos del molde. Lo dejamos enfriar y lo dejamos reposar unas horas para que atrape todo el sabor. Si queremos que sea un poco menos dulce, con 150 gramos conseguiremos un buen sabor sin renunciar a ese toque de dulzura necesario en este tipo de postres.
Cataluña propone su cocina a patrimonio de la humanidad en 2013
Pà amb tumaca, calçots… La cocina catalana se conoce en toda España y a veces también fuera de sus fronteras y eso quieren precisametne los catalanes, que se conozca y además se reconozca. Esta comunidad ha decidido presentar sus tradiciones culinarias a patrimonio de la humanidad de la UNESCO, reconocimiento que ya ha sido concedido a la cocina franesa, a la mexicana y a la dieta mediterránea.
Su campaña de promoción, divulgación y comunicación, comenzará el 19 de marzo en el plaza Sant Jaume, donde se definirán los puntos sobre los que trabajar mirando hacia dos direcciones: la investigación para conocer mejor esta cocina y la sensibilización de la sociedad sobre la importancia de esta cocina.
Ambas fases pueden resultar interesantes para todos. Desde la investigación resultará interesante porque se partirá desde el siglo XIV hasta la cocina actual, recpilando recetas; por el lado de la divulgación, se crearán talleres, congresos y otras actividades que destaquen y ayuden a conocer mejor la cultura culinaria de esta región española.